Эмульсифиер - ике яки күбрәк үзгәрмәс компонентлар катнашмасын тотрыклы эмульсия ясый ала торган матдә төре. Аның эш принцибы эмульсия процессында, өзлексез этапта таралган тамчылар (микроннар) формасында таралган этап. катнаш системада һәр компонентның интерфейсара киеренкелеген киметә, һәм каты пленка формалаштыру өчен тамчы өслеге яки эмульсифиер корылмасы аркасында электр икеле катламның тамчы өслегендә барлыкка килә, тамчылар бер-берсенә җыелмасын өчен һәм бердәмлекне саклыйлар. Эмульсия. Фаза күзлегеннән караганда, эмульсия әле гетероген. Эмульсиядә таралган фаза су фазасы яки нефть фазасы булырга мөмкин, аларның күбесе нефть фазасы. Даими этап нефть яки су булырга мөмкин, һәм аларның күбесе. Эмульсифиер - гидрофил группасы һәм молекулада липофил группасы булган сирфактив. Эмульсифиерның гидрофилик яки липофилик үзлекләрен белдерү өчен, "гидрофилик липофилик тигезлек кыйммәте (HLB кыйммәте)" кулланыла.HLB кыйммәте түбәнрәк булса, эмульсификаторның липофилик үзлекләре көчлерәк. Киресенчә, HLB кыйммәте никадәр югары булса, гидрофилика көчлерәк. Төрле эмульсификаторлар төрле HLB кыйммәтләренә ия.Тотрыклы эмульсия алу өчен, тиешле эмульсификаторлар сайланырга тиеш.